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液氮速凍機(jī)簡(jiǎn)述
液氮速凍機(jī)簡(jiǎn)述
更新時(shí)間:2020-03-03 | 點(diǎn)擊率:1953
液氮速凍機(jī)
是在短時(shí)間內(nèi),把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°,30分鐘內(nèi)快速通過(guò)冰晶生產(chǎn)帶(0到-5度區(qū)間)以達(dá)到減速少營(yíng)養(yǎng)成分流失,原汁原味為目的。
首先,將裝有待凍食品的凍品盤(pán)放在速凍機(jī)的水平輸送鏈上,凍品盤(pán)隨輸送鏈進(jìn)入速凍室內(nèi)的提升軌道,作步進(jìn)提升運(yùn)動(dòng),待凍品盤(pán)上升至過(guò)橋位置時(shí),推盤(pán)器將提升軌道上的凍品盤(pán)推至下降軌道上,然后凍品盤(pán)隨下降軌道運(yùn)行至水平輸送鏈,輸送鏈將凍品盤(pán)送出速凍室。當(dāng)食品隨凍品盤(pán)在速凍室內(nèi)實(shí)現(xiàn)上述流程時(shí),制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的強(qiáng)冷空氣在風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的水平環(huán)狀低溫氣流,與垂直運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換,被凍食品實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié),完成凍結(jié)過(guò)程。以上的全部過(guò)程都是在速凍機(jī)的“大腦”---可編程控制器(PLC)的“指揮下”完成的,而人機(jī)交互是由液晶觸摸屏實(shí)現(xiàn)的。觸摸屏的主界面中設(shè)有“自動(dòng)”、“速凍時(shí)間調(diào)整”、“手動(dòng)”、“警報(bào)”、“狀態(tài)”、“化霜”等操作界面。系統(tǒng)開(kāi)機(jī)即進(jìn)入自動(dòng)運(yùn)行狀態(tài)的界面,工作指令由觸摸屏的“啟動(dòng)”、“停止”按鈕發(fā)出。
液氮速凍機(jī)的消耗成本主要分兩塊,一是電費(fèi),二是液氮消耗。電費(fèi)與傳統(tǒng)單凍機(jī)相比基本可以忽略不計(jì)。
液氮速凍消耗成本是液氮。速凍食品的液氮消耗主要和含水量、有效厚度、初始溫度、是否帶包裝、冷卻方式幾個(gè)因素相關(guān);依據(jù)理論計(jì)算及多年國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn),速凍1噸產(chǎn)品一般液氮消耗量在0.5-2噸之間,絕大部分裸凍的產(chǎn)品每噸液氮速凍液氮消耗量在1-1.5噸之間。有部分企業(yè)會(huì)為了讓客戶上設(shè)備而把消耗量故意說(shuō)低,但是我們希望的是讓客戶掌握真實(shí)的信息來(lái)理智決策,而非受誤導(dǎo)得出錯(cuò)誤的成本模型。我們認(rèn)為客戶選擇液氮速凍技術(shù)的關(guān)鍵是在于大大提升了客戶產(chǎn)品品質(zhì)帶來(lái)的溢價(jià)及競(jìng)爭(zhēng)力提升,而少量增加的客戶成本可以被前面兩項(xiàng)吸收消化掉。
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